卤凤爪

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卤凤爪

食材：鸡爪

配料：食用油冰糖食盐生抽老抽蚝油八角香叶桂皮开水事先备好

第一步：剪掉鸡爪的指甲，洗干净。冷水下锅，焯烫，捞出冲净。

第二步：在焯烫鸡爪时，事先备好料汁，2汤匙生抽，半汤匙老抽，一汤匙蚝油，一小块冰糖，一茶匙食盐。

锅里放油，放入鸡爪翻炒几下后，加入事先准备好的料汁，炒匀。然后加入开水没过鸡爪，放两三个八角，一片香叶，一个桂皮。大火烧开后转小火，盖上锅盖，煮20分钟，揭开盖子，煮至汤汁收浓后就可以出锅啦。（中间注意查看，不要粘锅。）

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。