虎皮凤爪

食材：鸡爪子2斤

配料：白糖、干辣椒、葱、姜、干辣椒、葱段、姜片、大蒜瓣、一品鲜酱油、老抽、八角、花椒、香叶、桂皮、白芷、清水

1、鸡爪子清洗干净，去掉其指甲，再用清水泡一泡；

2、锅中烧开水，放入鸡爪子，再次烧开时放入1两白糖煮2分钟，在倒入2两白醋煮1分钟关火；

3、将鸡爪子从锅中捞出，放入盘中自然晾凉风干，一定不要用冷水过凉；

4、葱姜洗净，从切成段、姜切成片，大蒜剥皮备用。

1、锅烧热，放入油，油烧至4层热，放入鸡爪子，炸成金黄色就拣出来放入盘中；

2、将锅中留少许底油，放入干辣椒、葱段、姜片、大蒜瓣、4汤匙一品鲜酱油、1汤匙老抽、1平汤匙白糖、3粒八角、10粒花椒、2片香叶、1块桂皮、4块白芷、少量清水烧开关火；

3、将锅中汤汁和鸡爪子倒入高压锅中压制，高压锅上汽，关火即可，如果是电高压锅，10分钟即可；

4、高压锅不要开盖，放到自然凉，鸡爪子入味口感非常好。

这道菜讲究的是色泽红润、酥烂脱骨、滋味醇厚。怎么才能达到这样的标准呢？其实很简单，鸡爪子焯水的时候我们放入了白糖，所以进入油锅的鸡爪子会泛出糖色，而加上先前用白醋煮和后面用高压锅压，就达到了酥烂脱骨的标准，关火后孜然晾凉的过程就是入味的过程，达到滋味醇厚自然是水到渠成啦！

现在的鸡爪子都是养殖鸡上的，比较肥，因此通过我们过油炸之后可以将肥油排出。在市场上挑选鸡爪子时候需要注意一下鸡爪子通体应该是粉白色，没有硬伤、没有淤血的。
鸡爪子、猪手胶原蛋白含量都很高，可是想让营养吸收到我们身体中，就需要将他们做的软烂，这样才能达到我们美容养颜的目的！